喜之坊的新進糕點師傅常向前輩師傅們提出質問：「為什麼這種麵糰要先加砂糖？為什麼…？」，可是他們的回答千偏一律都是「你還早呢？再等10年吧！」，當然在此話當中蘊含著「靠你自己的經驗去學習吧」，在嚴格當中透露著很深之義理。可是現在我本身擔任糕點師傅20年之久，所得到之心得就是「其道理愈早了解，愈早能製作出各式各樣美味餐盒點心出來…」，因為糕點的製作是非常富有理論性且具有化學變化之作業，如果能獲得明確之說明，就連初學者也能製作出美味好吃之餐盒點心。

　　製作餐盒點心要具備2個要素，

第一是「長的要素」也就是所謂的感性和直覺等的要素。例如這種雞蛋為受精蛋味道非常濃厚香純，適合製作某種餐盒訂購糕點˙˙˙，如此這般能在製作餐盒訂購糕點上展現出豐富的想像力，以及附有創意之感性。
　　

另一要素為「人的要素」也就是徹底依靠理論來解析糕點之製作方法和態度。現今有關製作糕點之理論日新月異，且無論是專業人員或初學者都能獲得理解之共同語言，以及可積極加以利用之糕點教室也有日漸增加之傾向。因此若先學會基本理論，如此餐盒訂購才能將「長的要素」盡情發揮出來，所以我認為「在學會10種做法之前要先學會10種基本理論」這是非常重要的。

　　基於此種想法，這次把在店內實際上所販售之餐盒點心的做法全部公開出來，連隱藏在背後之理論性的秘訣也一並公開。至於公開店內販售之餐盒訂購糕點的做法，贊成與否意見分歧，可是我卻認為公開出來，有助於文化之傳承，也才能使餐盒點心之製作法更加普及。
　　
相信足以讓第一次向糕點挑戰之人或不輸給專業人員之餐盒訂購糕點製作高手，以及想從事於餐盒點心師傅之人等均獲得滿足。

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